RECIPE

レシピ

2022.3.10

パッタイ

パッタイ

スーパーに売っているものだけで本格的パッタイ♪

【材料】※3人分

  • 米麺(フォー)         150g(乾麺)
  • アーリーレッド        1/4個
  • もやし            80g
  • にら             25g
  • むきエビ           12尾
  • 桜エビ            10g
  • 厚揚げ            85g(1枚)
  • たくあん           20g(べったら漬けとのミックス)
  • 溶き卵            2個分
  • サラダ油           大さじ2
  • カシューナッツ        お好みの量
  • ハイサイソース        お好みの量

▼合わせ調味料 大さじ4
※下記分量で作りますが実際に使うのは大さじ4

  • 甘い梅干し(種を取り出す)   2個
  • 酢              大さじ1/2
  • 水              大さじ2.5
  • ナンプラー          100ml
  • ココナッツシュガー      120g

    ↓無ければ代用できます!
    ●粉砂糖           20g
    ●ココナッツミルク      30g
    ●きび砂糖          70g

【作り方】
▼下準備

  • アーリーレッドは薄切りにする。
  • にらは4cm長さに切る。
  • 厚揚げは1.5cm角に切る。
  • たくあんは5mm角に切る。
  • ココナッツシュガーの材料は計量しておく。
  • カシューナッツは砕く。
  • 米麺は表記通りにお湯にさらして茹でて戻しておく。
    しかし戻したら時間と共にべちゃついてくるので、手早く調理する必要があるため、下記④の工程に合うようタイミングを合わせて戻すことがポイントです。
  1. 合わせ調味料の材料を全て小鍋に入れて、5分程かき混ぜながら煮詰める。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、アーリーレッドを炒める。
    香りが立ってきたら溶き卵を加えて、半熟状に炒める。
  3. 戻したパッタイを加えて手早く炒め合わせたら、①の合わせ調味料大さじ4を加えて強火で汁気が飛ぶように全体になじませる。
  4. にらともやし以外の残りの材料を一気に加えて、むきエビに焼き色がつくまで炒める。
  5. にらともやしを加えてサッと炒め合わせる。
  6. お皿に盛り、カシューナッツをふりかけ、ハイサイソースをかけたら、完成。

@mrk2_02